西餐速成班
一 背景特点
习惯上，我们把以欧美为代表的外国餐饮统称为西餐，比较有代性的有：法式餐、英式餐、美式餐、意式餐、俄式餐和德式餐。西餐是欧美文化的一部分，用餐方式为各客式，避免同一盘菜的交叉感染，进食工具以刀、叉匙为主，一道菜一副餐具，互不串用，避免串味。西餐的烹饪方法和菜式风味充分体现欧美特色，服务方式、就餐习俗和情调反映了欧美文化。西餐作为世界范围内流行的餐饮方式，发展可以说是日新月异
二 培训内容
西餐的概况
1、西餐的概况。 2、西餐在我国的发展
西餐菜品的特点及分类
1、1、西餐常见菜式
2、2、西餐各式菜式
厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
西餐原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐乳制品
西餐原料
加工及意义
1、各种原料的初步加工 2、西餐刀工技法
3、西餐原料的细加工
西餐的制作
三明治、
汉堡类
火腿鸡蛋三明治、培根三明治、鸡排三明治、时蔬三明治、火腿汉堡、田园脆鸡堡、
吉士汉堡、特色牛肉汉堡
沙拉类
1、沙拉酱的制作：(1)蛋黄酱 （2）千岛酱 （3）油醋汁 （4）水果沙拉汁
3、沙拉（沙律、色拉）制作：①土豆沙拉 ②凯撒海鲜沙拉
③什金五彩沙拉 ④紫菜包沙拉
牛排
1、少司汁制作：烧汁（布朗汁）、洋葱汁、蘑菇汁、番茄汁、黑椒汁
2、腌制、制作方法：想炸鸡排、红酒猪排、铁板牛扒、黑椒牛排、香煎猪排配洋葱汁、菲力牛排配蘑菇汁
披萨
1、披萨酱料制作:
2、披萨制作：黄金虾排披萨、美式厚饼披萨、田园香脆披萨、培根蘑菇披萨、熏肉披萨、海陆满溢披萨、荤素满堂披萨
汤类
1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②腌肉花菜汤 ③匈牙利牛肉汤
2、奶汤类：①奶油蘑菇汤 ②奶油玉米汤 ③海鲜周打汤 ④罗宋汤
3、蔬菜类：①意大利蔬菜汤 ②法式洋葱汤 ③匈牙利牛肉汤
意大利面制作:
1、番茄肉酱意面2、香菇蝴蝶面3、奶油蛋黄意面4、培根黑椒面5、海鲜意面
6、番茄奶油意面
学习时间:一般8-10天左右，根据各人掌握情况而定，不限制学习时间，包教包会，学会为止。
培训费用:3780元，包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费等，中途不再收任何费用。
开店服务:免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。
优惠措施:
1、加学别的西餐项目，享受10%优惠。
2、免费提供策划和开店方案。
3、另外还可以参加公司的开春优惠活动。
三 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．西餐用具及配置。